產品詳細信息食品添加劑使用限量

產品名稱：乳酸食品級

又名：乳酸、α-羥基丙酸、2-羥基丙酸、2-Hydroxypropanoic acid lactic acid

CAS號：50-21-5，79-33-4（L），10326-41-7（D）

EINECS NO：200-018-0

分子式：C₃H₆O₃

分子量：90.08

理化性質：乳酸是一種羧酸，為無色澄清或微黃色的粘性液體；幾乎無臭，味微酸；有引濕性，純品為無色液體，工業品為無色到淺黃色液體，無氣味。熔點16.8℃（右旋體和左旋的熔點都為53℃，外消旋體的熔點為18℃），沸點122℃（1.87-2.0kPa），82-85℃（0.067-0.133kpa），相對密度1.2060（25/4℃），折射率1.4392。能與水、乙醇、甘油混溶，微溶于乙醚，不溶于氯仿、二硫化碳和石油醚。能隨過熱水蒸汽揮發，常壓蒸餾則分解。濃縮至50時部分轉化為乳酸酐，故85-90的乳酸產品中一般含有10-15乳酸酐。具有強吸濕性。
含有羥基，屬于α-羥酸（AHA）。在水溶液中，其羧基釋放出一個質子而產生乳酸根離子CH3CH(OH)COO?。

包裝：用塑料袋包裝，外套尼龍袋或塑料編織袋，凈重25kg。

存儲：應密封于陰涼干燥處保存。按一般化學品規定貯運。

作用：酸味劑

用途：乳酸是用途很廣的有機酸，可用于釀造、醫藥、皮革、卷煙、化工、食品、印染等各方面。日本乳酸的用途分配大致是：釀造用約占20，食品用約占50，乳酸衍生物用約占10，皮革等工業用約占20。我國的用途分配也大致相同。1.釀造工業釀造工業用的是80左右的乳酸。加入乳酸可防止雜菌繁殖，促進酵母菌發育、防止酒的混濁并加強酒的風味，也可以提高酒的收率。2.食品工業食品工業一般使用含量為50的乳酸。主要使用在乳酸飲料、清涼飲料、糕點、咸菜和酸味劑等方面。乳酸可使食品具有微酸性，而又不掩蓋水果和蒸菜的天然風味和香。因此廣泛。

食品行業
1) 乳酸有很強的防腐保鮮功效，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點制作、蔬菜 ( 橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥 ) 腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調節pH值、抑菌、延長保質期、調味、保持食品色澤、提高產品質量等作用；
2) 調味料方面，乳酸獨特的酸味可增加食物的美味，在色拉、醬油、醋等調味品中加入一定量的乳酸，可保持產品中的微生物的穩定性、安全性，同時使口味更加溫和；
3) 由于乳酸的酸味溫和適中，還可作為精心調配的軟飲料和果汁的首選酸味劑；
4) 在釀造啤酒時，加入適量乳酸既能調整pH值促進糖化，有利于酵母發酵，提高啤酒質量，又能增加啤酒風味，延長保質期。在白酒、清酒和果酒中用于調節pH，防止雜菌生長，增強酸味和清爽口感；緩沖型乳酸可應用于硬糖，水果糖及其它糖果產品中，酸味適中且糖轉化率低。乳酸粉可用于各類糖果的上粉，作為粉狀的酸味劑；
5) 天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有著乳制品的口味和良好的抗微生物作用，已廣泛用于調配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成為倍受青睞的乳制品酸味劑；
6) 乳酸粉末是用于生產蕎頭的直接酸味調節劑。乳酸是一種天然發酵酸，因此可令面包具有獨特口味；乳酸作為天然的酸味調節劑，在面包、蛋糕、餅干等焙烤食品用于調味和抑菌作用，并能改進食品的品質，保持色澤，延長保質期。